Диета стол №3: меню на каждый день недели

Особенности стола №3

Показаниями к назначению диеты №3 по Певзнеру являются патологии кишечника, сопровождающиеся запорами, а так же геморроем и трещинами в заднем проходе. Запор рассматривается как затрудненное или недостаточное опорожнение кишечника, и является следствием и симптомом патологических состояний кишечника. Например, атонический запор возникает вследствии пониженного тонуса мускулатуры кишечника из-за нарушений перистальтики.

Причинами возникновения запора помимо патологических состояний организма являются, в том числе, неправильное питание, включающее в себя низкое потребление пищевых волокон, недостаток жидкости, малоподвижный образ жизни.

Для детей причины запора имеют зависимость от возраста. Так, например, для ребенка первого жизни спровоцировать запор могут пищевая аллергия, нарушения в питании, патологии кишечника, подробнее о запорах у детей первого жизни читайте здесь. Для ребенка более старшего возраста имеют место быть причины, психологического характера: переход на твердую пищу, приучение к горшку, неприятие «общего» туалета в садике или школе, стрессовые ситуации – переезд, разлад в семье.

Для лучшего понимания правил лечебного питания при наличиии запора, следует остановится подробнее на термине «пищевые волокна», так как здесь имеет место быть кажущееся противоречение: недостаток пищевых волокон в питании может спровоцировать запор, при этом лечебное питание при запоре предусматривает снижение потребления продуктов богатыми пищевыми волокнами. Как это понять?

Пищевые волокна (или клетчатка)- это компоненты растительной пищи, которые не расщепляются под действием пищеварительных соков, т.е. «не перевариваются». Лидерами по содержанию клетчатки являются бобовые, злаковые, грибы, овощи, щавель, шпинат. В кишечнике клетчатка впитывает воду и значительно увеличивается в объеме, тем самым механически воздействуя на стенки кишечника, стимулируя его перистальтику, и регулярную дефикацию. Потребление пищевых волокон в сочетании с необходимым количеством жидкости – хорошая профилактика запора и геморроя. При этом избыточное потребление нерастворимой клетчатки может привести к повышенному метеоризму, а при недостатке воды к запору.

Людям, страдающим вздутием живота и метеоризмом, рекомендуется придерживаться диеты с пониженным содержанием пищевых волокон. 

Диета стол №3 характеризуется своей физиологической  полноценностью. Она включает в себя блюда и продукты, которые усиливают двигательную функцию кишечника и улучшают его опорожнение. Для достижения результата необходимо придерживаться следующих правил:

• овощи и плоды нужно употреблять в вареном, сыром виде или готовить на пару, запекать,
• пищу не измельчают и не протирают
• количество приемов пищи 5- 6 раз в день, большие перерывы между приемами пищи не допустимы.
• при отсутствии противопоказаний потребление воды составляет минимум 1,5–2 л в сутки.

Химический состав диеты № 3:

• углеводы 350–400 г,
• а также белки 80–90 г (55% животного происхождения),
• жиры 80–90 г (25–30% растительного происхождения),
• соль 12–15 г,
• Калорийность диеты – 2500–2700 ккал.

Разрешенные продукты

Рассмотрим подробнее, что можно употреблять при соблюдении лечебной диеты  №3:

• Вчерашней выпечки хлеб из муки пшеничной 2-го сорта.
• Супы готовят на овощных отварах и не жирных бульонах с добавлением круп, овощей и фруктов.
• Птица и мясо рекомендуется нежирных сортов в рубленном, вареном, запеченном куском виде.
• Рекомендуются блюда из морепродуктов и нежирные виды рыбы запеченные или отварные.
• Молочнокислые и молочные продукты можно употреблять в любом виде.
• Яйца в день до 2 штук в виде омлета, всмятку, кроме жаренных и вкрутую.
• Гречка, ячневая, пшенка и др. каши готовят на воде или с добавлением молока в виде запеканок или рассыпчатых каш.
• Овощи готовят в виде запеканок, а также рекомендуют употреблять в вареном или сыром виде.  
• Закуски можно готовить разнообразные, например: овощная икра, винегрет, салаты фруктовые, заливные рыба, мясо и т.д. Не рекомендуются копчености, острые и жирные блюда.
• Рекомендуются сухофрукты, фрукты, ягоды.
• Соусы готовят на некрепких бульонах, молоке, томатах, сметане, фруктах. Из пряностей рекомендуются петрушка, лавр, укроп, сельдерей. 
• Разрешаются различные соки, отвары, чай некрепкий. 
• Масло сливочное и растительное.

Запрещенные продукты

К задерживающим дефекацию продуктам отсятся крепкий черный чай, какао, красные вина, сушеная черника, продукты вязкой слизистой консистенции – слизистые супы, протертые каши, особенно манная и рисовая. Кроме того, при запорах нельзя употреблять следующие продукты:

• Хлеб из муки высших сортов, изделия с фруктами и ягодами, мучные изделия из слоеного и сдобного теста.
• Жирные сорта мяса, консервы и копчености.
• Рыба копченная, жирная, рыбные консервы.
• Манка, рис, саго, бобовые, вермишель.
• Грибы, редис, чеснок, репа, лук, зеленый горошек, капуста белокочанная, картофель.
• Изделия с кремом, кизил, шоколад, айва, черника, кисель.
• Перец, горчица, хрен, соусы жирные и острые.
• Кофе, какао, чай крепкий.
• Кулинарные жиры и жиры животного происхождения.

Стол №3: меню диеты на каждый день

Пример диетического меню на 7 дней, содержащее рецепты и полезные в борьбе с запором блюда:

Видео – «Лечебная диета №3»