• Хлеб вчерашней выпечки из муки высшего и 1-го сорта или подсушенный; сухое печенье, бисквит; печеные пирожки, булочки, с постной начинкой не чаще 1–2 раза в неделю. 
• Супы готовят из овощей на отваре из морковки, картофеля. Супы на молоке заправляют хорошо разваренными и протертыми овощами, крупами,  ягодами. Для супов используют подсушенную муку и заправляют их сливками, смесью из яйца и молока или сливочным маслом. 
• В диете используется мясо нежирное, без кожи. Например: нежирная телятина и баранина, куры, индейка. Можно отваривать язык и печень. 
• Рыбу готовят кусками, без кожи. Можно в виде котлет на пару или отваривают. 
• Из молочнокислых продуктов рекомендуются сливки, простокваша, некислый протертый творог и кефир, в небольшом количестве сметана и твердый неострый сыр. Эти продукты используются для приготовления: пудингов, ленивых вареников, суфле, сырников. 
• Яйца готовят всмятку и в виде омлета на пару не больше 2–3 штук в день.
• Каши из риса, гречки, овсянки, манной крупы варят на воде или молоке. По консистенции они вязкие, можно некоторые протирать (например, гречку). Разрешается отваривать макароны и вермишель. 
• Блюда из овощей готовят на пару или в воде, можно протирать  пюре или суфле. Рекомендуют некислые томаты до 100 г, свеклу, морковь, цветную капусту, картофель, зеленый горошек – ограничено. Тыкву и кабачок можно не протирать, если они ранние.
• Закуски должны быть неострые и несоленые. Например: салат из отварных овощей, отварной язык, рыба заливная на отваре из овощей и т.д. Консервы, соленные и острые закуски, копчености исключить из диеты.
• Используют только сладкие фрукты и ягоды в варенном, протертом и печеном виде. Это муссы, кисели, пюре, самбуки, компоты, желе. Сахар и мед употребляют ограниченно.
• Соусы и пряности готовят без пассировки муки. Основной вид соуса – молочный с добавлением сметаны, фруктов, сливочного масла. Приправить можно ванилином, корицей, укропом, петрушкой, но умеренно. 
• Из напитков рекомендуется чай, какао, кофе с добавлением молока, отвар из шиповника и фруктовые, ягодные соки. 
• Во время диеты используются жиры растительного происхождения и животного (несоленое сливочное и топленое коровье масла).

В соответствии с правилами диеты нельзя употреблять следующие продукты:

• Любой хлеб свежий и ржаной, хлебобулочные сдобные и слоеные изделия;
• Бульоны мясные и рыбные, окрошка, борщи, грибные и овощные крепкие отвары;
• Мясо утки, гуся, жирные или жилистые сорта мяса;
• Копчености;
• Консервы;
• Соленая, жирная рыба;
• Молочные продукты острые, с высокой кислотностью, соленые;
• Жаренные и вареные яйца;
• Каши из пшена, перловки, кукурузы;
• Бобовые;
• Репа, редька, щавель, лук, белокочанная капуста, брюква, шпинат;
• Маринованные, соленые, квашеные овощи, овощные закусочные консервы;
• Грибы;
• Мороженное, шоколад, фрукты и ягоды недостаточно спелые, кислые, богатые клетчаткой;
• Хрен, перец, рыбные, мясные, томатные, грибные соусы и горчица;
• Черный кофе, квас, газированные напитки;

Поскольку язва, острый и хронический гастрит, панкреатит, бульбит двенадцатиперстной кишки провоцируются, в том числе, бессистемным питанием, злоупотреблением «вредной» пищей – полуфабрикаты, пряности, жареное, копченое, острое, то соблюдение диеты, в данном случае, является неотъемлемой частью комплексного лечения.

Диетический стол №1 используют с целью нормализации двигательной и секреторной функций желудка и двенадцатиперстной кишки, заживления образовавшихся язв, снижения воспаления, в условиях химического, термического, механического щажения желудочно-кишечного тракта.

Необходимо отдельно отметить, что питание при болезнях желудка носит поэтапный характер, в связи с чем диета №1 имеет свои разновидности. В острый период резкого обострения пациенту назначают диету №1А, ознакомиться подробнее с ее правилами и особенностями вы можете здесь. Далее после того, как обострение миновало, пациент переходит на диетический стол №1Б, подробнее о данной диете читайте здесь.

• Способ обработки продуктов – варка или приготовление на пару, допускается запекание без образования корочки;
• Пищу употребляют в протертом виде, или сильно измельчают;
• Поваренная соль используется ограничено;
• Пища – теплая, горячие и холодные блюда необходимо исключить;
• Прием пищи в день 5–6 раз.
• Полностью исключены жирные, соленые, маринованные, жареные, острые блюда.

Диета характеризуется следующим химическим составом:

• белков – 90–100 г (60 % животного происхождения),
• жиров – 100 г (30 % растительного происхождения),
• углеводов – 400–420 г,
• поваренной  соли – 10–12 г,
• свободной жидкости – 1,5 л.

Общая калорийность диеты – 2800–3000 ккал.

Рассмотрим подробнее правила и особенности диеты 1 стол, а также ориентировочное меню и рецепты.