• Холодец из курицы готовят из не очень жирного куриного мяса, калорийность которого варьируется в пределах от 158 до 186 ккал, и достаточно богатый калориями бульон (до 36 ккал). В результате калорийность холодца из курицы имеет весьма небольшой показатель, поэтому холодец из курицы можно смело отнести к категории диетических блюд.
• Холодец из говядины готовится практически из постного бульона (4 ккал на 100 г) и нежирного мяса (от 160 до 180 ккал). Снизить калорийность холодца из говядины можно, добавив в него язык, который, по сути, является диетическим продуктом, так как 100 г языка содержат всего 146 ккал. Говяжий холодец с языком – это изысканный деликатес, который вполне может стать настоящим украшением праздничного стола.
• Свиной холодец, является наиболее распространенным и, вместе с тем, наиболее калорийным. Варят такой холодец из мяса с высоким содержанием жира (ножек, рульки, ушей, хвоста). В таком мясе содержится примерно 200–260 ккал на 100 г. Калорийность холодца из свинины можно снизить, взяв для бульона ножки и уши, и заменив жирную рульку постным мясом. Холодец из свинины получится менее калорийным, и более легким на вкус, если добавить в бульон овощи, к примеру, сельдерей и морковь, а часть мяса заменить желатином, для укрепления консистенции. Конечно, такое блюдо будет больше напоминать заливное, чем холодец, зато калорийность снизится в разы.
• Холодец из индейки – блюдо менее распространенное, чем куриный или свиной холодец, однако не менее вкусное и полезное. Это самая диетическая разновидность блюда. 

Классическая рецептура холодца предполагает соотношение мяса и бульона в пропорции 1:2. Однако в некоторых рецептах допускается добавление в холодец овощей и специй в разных количествах. Поэтому калорийность холодца – понятие относительное, так как зависит от разных факторов, в том числе и сорта мяса, используемого в процессе приготовления.

• Говоря о пользе холодца, прежде всего, стоит упомянуть о высоком содержании коллагена в этом блюде. Именно коллаген способствует обновлению клеток и снижает активность образования морщин.<span > Также коллаген препятствует истиранию хрящевой ткани.
• Витамины группы В способствуют выработке в организме гемоглобина и улучшают иммунитет.
• Желатин улучшает подвижность суставов, эластичность кожи, рост волос и ногтей.
• Ретинол улучшает зрение и повышает иммунитет.

С осторожностью

Несмотря на полезные свойства холодца, не стоит забывать о том, что это весьма калорийное блюдо и злоупотреблять им не следует. Чтобы не набрать лишний вес, не стоит есть холодец чаще одного раза в неделю. К тому же, в холодце присутствует холестерин, который участвует в процессе формирования бляшек в кровеносных сосудах, поэтому людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, стоит употреблять это блюдо с осторожностью.