Множество разных диет нам предлагает пропаганда с экранов телевидения, обложек популярных, модных журналов и страниц газет. Что бы быть в форме и выглядеть красивой, женщины начинают истязать себя различными диетами, физическими нагрузками и упражнениями, не задумываясь о том, что это может привести к ослаблению организма и нанести вред здоровью.
Похудеть – возможно, хотя и не так просто. Гораздо труднее, сбросив балласт лишних килограммов, остаться в этом же весе. Не есть человек может несколько дней. Более продолжительное время без еды – чревато последствиями для здоровья. Поэтому питаться необходимо регулярно и качественно. Для этого и существует диетическая кухня, имеющая в своем арсенале большое множество низкокалорийных диетических блюд. Диетическое питание позволяет сохранять фигуру в желаемых параметрах и не нанести вред здоровью.
Постулаты диетической кухни базируются на двух основных правилах:
- Исключение из повседневного рациона продуктов, запрещенных диетическим питанием.
- Способах приготовления диетической пищи.
В зависимости от применения различных комбинированных и дополнительных методов температурного воздействия на продукты питания, улучшаются их вкусовые характеристики и химические свойства.
Наиболее известными, правильными способами приготовления диетической пищи являются:
Варка
Это самый распространенный и простой способ приготовления диетической пищи, не используя при этом лишних жиров. Продукты готовятся в достаточно большом количестве кипящей воды и в отваренном виде употребляются в диетическом рационе питания.
Запекание
Пищу варят, припускают до полной готовности. Можно и до полуготовности, а затем ее запекают в духовке разогретой до 300ºС, чтобы образовалась аппетитная корочка. В процессе запекания рыбы, мяса, овощей к ним можно добавить обезжиренную сметану, яйца, диетический соус.
Данным способом можно приготовить диетические блюда и на гриле, но в этом случае не требуется предварительной отварки продуктов.
Пассерование
Это непродолжительное обжаривание продуктов с небольшим количеством жира. Для диетических блюд пассеруют крайне редко. В исключительных случаях – с минимальным количеством растительных жиров.
Бланширование
Недолговременное, не более 2–3 минуты, воздействие на продукт паром или кипятком с целью снятия кожуры, максимального сохранения полезных веществ и витаминов, цвета, вкуса, избавления от горечи и привкуса.
Пароварение
Способ приготовления блюд в пароварке наиболее эффективен в диетической кухне. Он позволяет готовить пищу без дополнительных жиров и соусов, исключая образование зажаристых корочек и жирных подлив. Для приготовления диетических блюд в пароварке не нужны специальные кулинарные навыки и изыски рецептуры. Достаточно в нее разместить подготовленные продукты и выдержать режим приготовления. Диетические блюда, приготовленные в пароварке, исключительно подходят людям, соблюдающим диету.
Жарка
Способ жарения в диетической кухне крайне не желателен, так как предусматривает использование дополнительных жиров, а значит увеличение калорийности готового блюда. А, то обстоятельство, что при жарке образуются вещества-канцерогены, которые очень вредны и способны вызывать различные заболевания, дает основание ограничить такой способ готовки для диетической кухни.
Применение вышеперечисленных способов приготовления диетических низкокалорийных блюд вы найдете в нашем разделе «Диетическая кухня».
]]>
В этом кухонном процессе сверхестественного ничего нет, необходимо только соблюсти некоторые важные моменты процесса приготовления пищи – это соотношение крупы и жидкости. Крупы, в зависимости от содержания в них клетчатки, бывают вязкие, идущие на приготовление котлет, разных начинок и рассыпчатые.
Какой быть диетической каше, какая будет полезнее вашему организму, зависит от способа ее приготовления.
Если вам по душе каша вязкая, ее нужно варить подольше, непрерывно помешивая при варке. Для любителей каши рассыпчатой непременным условием является правильная пропорция крупы и жидкости, которой необходимо придерживаться. Если жидкости было маловато – каша свариться суховатой, а при избытке – вязкой. Самое распространенное соотношение – это 1:2, но бывает и 2:3.
Проверенный и всем известный метод – это когда крупа засыпается в подсоленную кипящую воду. Распространен и другой метод – залить крупу, заранее вскипяченной водой, а затем посолить. Варят диетическую кашу в кастрюле с крышкой на медленном огне. Пользоваться лучше всего посудой, изготовленной из нержавеющей стали, так как в этом случае процесс выкипания жидкости со дна кастрюли идет более равномерно и одинаково прогревается каждое зернышко крупы.
При постоянном ее помешивании, при открывании, закрывании крышки – каша теряет пар, а значит, недополучает положенного ей тепла и влаги. В таких условиях каша получается сухой, а когда мы исправляем свою ошибку, подливая воду в нее, превращается в размазню. После окончания процесса варки каше необходимо сохранить тепло, Для этого ее ставят в теплое место под плотно закрытой крышкой. Таким местом может быть: духовка, водяная баня или бабушкин проверенный метод – укутав ее в «подушки».
В связи с этим, что бы правильно соблюсти соотношение крупы и жидкости, сделайте так:
- в посуду налейте нужное вам количество воды;
- после того, как вода закипит, засыпьте уже промытые зерна крупы;
Измерьте полученный объем содержимого вашей кастрюли и сравните его с заранее определенным объемом. Если полученный объем больше – излишек вылейте и наоборот, добавьте горячей воды до нормы, если объем меньше.
Каши из круп, которые не промываются
Гречневая, «Геркулес», манная готовят следующим образом. Необходимое количество жидкости налейте в емкость, добавьте туда соли, а так же ингредиенты, предусмотренные рецептом. После закипания жидкости засыпайте крупу. Что бы каша была вкусной и на вид красивой, в кастрюлю с водой добавляют небольшое количество растительного масла, а уж потом кладут крупу.
Если готовится каша из поджаренной крупы, воды налейте побольше, так как при обжарке крупа теряет часть своей влаги. Перебранную и промытую перед закладкой в кастрюлю крупу, засыпьте в кипящую воду, осторожно помешивая так чтобы не повредить зерна, поднимая их со дна деревянной ложечкой или лопаткой. Для лучшей готовности кастрюлю с кашей поместите в жарочный шкаф. При очень высокой температуре в нем кастрюлю с кашей можно поставить на противень с водой.
Такие крупы как рис, пшено, перловка плохо развариваются в молоке. Для того, что бы сварить из этих круп молочную диетическую кашу, их необходимо предварительно проварить не более 10 минут в кипящей воде. После этого слить воду, а оставшуюся крупу добавляют молоко и варят на небольшом огне до готовности.
Рассыпчатые диетические каши в большинстве случаев варят из сырых круп, не прошедших термическую обработку. В таких кашах крупинки должны быть хорошо проварены, сохранять форму и отделяться друг от друга. Варятся такие каши с различных круп. Они включаются в рационы диетического питания, как в виде гарнира, так и самостоятельного блюда.
Рис подается в качестве гарнира к птице, говядине или баранине.
Горячая диетическая рассыпчатая каша подается к столу с небольшим количеством растительного масла, рублеными яйцами и др. Холодные каши – с молоком и заменителем сахара.
Предлагаем способы приготовления диетического риса
Рис, сваренный в пароварке.
В специальную чашу, которая находится в пароварке, засыпается перебранный, промытый рис и заливается водой в соотношении 1:1. При желании можно добавить пряные травы и варить в течение 40 минут. Где-то на середине процесса готовки содержимое перемешать, для того чтобы равномерно распределились травы.
Рис, приготовленный в микроволновой печи.
Процесс приготовления такой же, как и в кастрюле. В чашу, которая применяется в микроволновой печи, засыпается рис и заливается водой в пропорциях 1:1,5. Время готовности – 10 минут на максимальной мощности печи, а затем 15 минут на половине ее мощности. После этого она должна постоять 15 минут. Диетическая каша готова к употреблению.
]]>