Витамин Е имеет другие названия – альфа-токоферол, токоферол-ацетат.

Витамин Е относится к классу жирорастворимых витаминов и входит в пятерку веществ, отличающихся сильнейшими антиоксидантными свойствами.

Данный витамин представляет собой смесь природных соединений вещества токола. Наиболее важнейшими из них являются токотриенолы и токоферолы.

Был открыт и выделен в 1922 году, а химическим путем его впервые синтезировали в 1938 году.

Витамин Е может измеряться в миллиграммах (мг) или в международных единицах (МЕ), что для этого витамина является разнозначным (1 мг равен 1 МЕ).

Этот элемент очень хорошо сочетается с селеном и цинком. Вместе с витамином А он способствует заживлению и регенерации поврежденных клеток кожи (ожоги, порезы и т.д.).

Токоферол очень чувствителен к воздействию света, высоких температур, замораживанию, консервированию и длительному хранению. Он разрушается даже при контакте с воздухом, поэтому во время кулинарной обработки может теряться значительное количество этого вещества. Особенно страдают токоферолы при обжарке.

Биологическая роль витамина Е

— мощный природный антиоксидант, предохраняющий клетки и ткани от повреждения свободными радикалами (частицами со свободным электроном, обладающими высокой активностью), защищает от преждевременного старения и повреждающего воздействия ультрафиолета;

— улучшает функционирование репродуктивных органов;

— стимулирует образование эритроцитов (красных кровяных клеток);

— предупреждает возникновение различных артериальных и коронарных заболеваний сердца;

— уменьшает размеры рубцов на коже после перенесенных операций;

— повышает эффективность лечения различных кожных заболеваний (псориаз, различные дерматиты);

— уменьшает риски летального исхода от первого инфаркта;

— способствует депонированию (накоплению) витамина А в печени;

— снижает симптомы заболеваний груди, например фиброзно-кистозной мастопатии;

— предупреждает возникновение рака простаты;

— способствует повышению выносливости и силе мышц;

— используется в качестве средства, понижающего уровень сахара (при регулярном и достаточном приеме токоферола снижается потребность организма в инсулине), что может использоваться для коррекции питания лиц с сахарным диабетом;

— предохраняет от развития катаракты;

— помогает нормализации артериального давления;

— ослабляет неприятные ощущения, вызванные нарушениями кровообращения в конечностях;

— необходим для повышения прочности стенок капилляров и всех кровеносных сосудов;

— предотвращает тромбообразование;

— повышает качество питания клеток;

— необходим беременным женщинам для правильного развития и роста плода; подробнее о приеме витамина Е в период беременности читайте здесь;

— стимулирует иммунитет;

— понижает выраженность и частоту приливов в период менопаузы;

— принимает участие в синтезе белков и гема, стимулирует образование коллагена.

Недостаток витамина Е

Недостаток витамина Е в организме приводит:

• к склеротическим изменениям,
• сокращению жизни красных клеток крови,
• возникновению разнообразных мышечных и нервных расстройств,
• нарушению и ухудшению половой функции,
• появлению желто-коричневых «старческих» пятен (обусловленных накоплением особого пигмента – липофусцина),
• сбою поставки в организм кислорода (из-за нарушений функционирования клеточных мембран).

Продукты с высоким содержанием витамина Е

К натуральным источникам витамина Е относятся:

• продукты животного происхождения: мясо, рыба (судак, лосось, угорь), печень, яйца, молочные продукты и молоко; 
• продукты растительного происхождения: ботва петрушки, семена шиповника, проростки гороха, пшеницы и ржи, помидоры, капуста, ягоды калины
• различные виды масел (облепиховое, арахисовое, кукурузное, хлопковое, соевое, подсолнечное и т.д.), 
• орехи (особенно грецкий орех, миндаль, кешью, фисташки, арахис и фундук),
• сухофрукты (курага и чернослив).

Суточная норма витамина Е

Норма суточного потребления витамина Е: дети – 4–7 мг, взрослые – 8–20 мг в день.

Потребность в токофероле возрастает при:

• повышенных стрессах,
• в период активного роста и полового созревания,
• при значительном уровне умственных и физических нагрузок,
• проживании в условиях высокогорья, а также на территориях с радиоактивным загрязнением,
• во время гормонального лечения основных симптомов менопаузы.

В средних дозах витамин Е не обладает токсичностью, но злоупотреблять его чрезмерным приемом не стоит. Избыток этого витамина способен приводить к расстройствам желудка и кишечника, а также появлению изъявлений на губах и языке.

Витамин А имеет другие названия – дегидроретинол, ретинол, антиксерофтальмический витамин, ретинал.

Витамин А – это соединение желтоватого цвета, хорошо растворимое в органических растворителях (например, маслах и жирах). В воде данный элемент практически не растворяется.

Ретинол относится к одному из первых открытых витаминов (открытие произошло в 1913 году), поэтому он получил название в соответствии с общепринятой алфавитной номенклатурой. В 1937 году исследователям удалось выделить его в кристаллизованном виде.

Существует две формы витамина А. Одна форма имеет название – каротин или провитамин A. Эта форма поступает из растительной пищи и уже в организме человека преобразуется в витамин. Другая форма – ретинол, присутствует в животной пище и представляет собой уже готовый витамин А. После прохождения желудочно-кишечного тракта ретинал попадает в печень, где возможно его накопление.

Полному усвоению организмом ретинола способствуют минеральные вещества и жирные кислоты.

Биологическая роль витамина А

— необходим для нормального функционирования печени;

— способствует активации защитных функций слизистых оболочек: мочевых и дыхательных путей, системы пищеварения и т.д.;

— приводит в норму сердечный ритм;

— принимает участие в регуляции уровеня холестерина в крови;

— стимулирует слух и остроту зрения; применяется в комплексном лечении глазных заболеваний, используется как профилактика глаукомы;

— является необходимым компонентом для созревания яйцеклетки и образования спермы;

— поддерживает здоровье ногтей, волос и кожи;

— принимает участие в укреплении нервной системы;

— незаменим для оптимальной работы иммунной системы;

— относится к мощнейшим антиоксидантам, используется для профилактики онкологических заболеваний, а так же в составе комплексной терапии;

— способствует ослаблению процессов старения организма;

— в сочетании с цинком может применяться для лечения и профилактики язвенной болезни желудка;

— предупреждает поражения сосудов головного мозга и развитие ишемической болезни сердца;

— используется в процессе избавления от «старческих» желто-коричневых пятен;

— ускоряет процесс заживления ран и повреждений кожи.

Недостаток витамина А

Дефицит витамина А в организме сопровождается:

• заболеваниями кожи (появление акне, шелушения и сухости кожи),
• частыми простудными и вирусными заболеваниями,
• упадком сил и бессонницей,
• нарушенияем целостности зубной эмали,
• потерей веса и замедлением роста,
• возникновением глазных заболеваний (ночная слепота, светобоязнь, конъюнктивит и т.д.),
• болью в суставах и замедлением роста костей,
• задержкой полового развития у подростков и развитием половой дисфункции у взрослых.

Избыток витамина А

Накопление витамина А в организме (при длительном превышении суточной нормы в два-три раза) вызывает:

• гипервитаминоз с возникновением диареи,
• выпадением волос,
• появлением чешуйчатого дерматита, сухости кожи,
• чувства постоянного стянутости кожи,
• тошноты и рвоты,
• головных болей,
• нарушением зрительной функции, двоением в глазах,
• раздражительности и бессонницы.

Продукты с высоким содержанием витамина А

К натуральным источникам витамина А в первую очередь относятся ягоды, фрукты и овощи:

• блепиха, черешня, плоды шиповника, 
• абрикосы, персики, виноград, дыня, 
• сладкий перец, морковь, тыква, броколли, зеленый лук,
• зелень и травы: зелень укропа и петрушки,  шпинат, корень лопуха, толокнянка, люцерна, шалфей, хвощ, мята перечная, крапива, фенхель, овес, ламинария, подорожник, листья малины, щавель, лимонник, коровяк.

Содержит витамин А и продукты животного происхождения:

• икра, устрицы, рыбий жир,
• сыр, сметана, сливки, сливочное масло, желток яйца, молоко, творог.

Суточная норма витамина А

Суточная дозировка потребления витамина А: дети – 300–500 мкг, взрослые – 600–900 мкг.

По назначению врача более высокие дозы данного витамина могут быть рекомендованы к регулярному приему при наличии следующих факторов:

• тяжелая стрессовая ситуация,
• наличие хронических заболеваний,
• травмы кожи(ожоги, порезы, ссадины и т.д.),
• алкоголизм и табакокурение,
• труд в тяжелых условиях (работа в горячем цеху, запыленных помещениях и т.д.),
• при достижении 50-летнего возраста,
• беременность и кормление грудью.

Витамин К имеет другие названия – филлохинон, антигеморрагический витамин, менадион.

Подобно остальным витаминам жирорастворимой категории, витамин К –  группа похожих по строению и свойствам веществ, относящихся к производным нафтохинона, с боковой гидрофобной цепью.

Самыми известными считаются филлохинон (витамин К1) и менахинон (витамин К2). Причем последний способен в норме вырабатываться здоровой кишечной микрофлорой.

Так как витамин К относится к липофильным соединениям, то может усваиваться в кишечнике только вместе с жирами (маслами) и выделением желчи.

Данный витамин был открыт датским ученым Хенриком Дамом в 1929 году. Хенрик проводил исследования недостаточности холестерина у цыплят и обнаружил, что через некоторое время у них появились подкожные кровоизлияния. Добавление очищенного холестерина в рацион питания не меняло положения. Лишь добавление с едой зерна и растительных продуктов помогло устранить патологические явления. Из этих пищевых добавок были получены вещества, способные повышать свертываемость крови.

За соединениями закрепилось название коагуляция от англ. «Koagulation» (свертывание).

Позднее, в 1939 году витамин К1 был впервые выделен из люцерны швейцарским ученым Каррером. В этом же году два американских специалиста Дойзи и Бинклей получили похожее вещество из разлагающейся рыбной муки, но обладающее немного другими свойствами, чем К1. Так был открыт К2.

В 1943 году эти ученые были награждены Нобелевской премией за исследование витамина коагуляции, установление и изучение его химической структуры.

Биологическая роль витамина К

— нормализует процессы свертывания крови;

— необходим для обеспечения прочности сосудистой стенки;

— принимает участие в формировании тканей сердца и легких;

— работает над обменом различных веществ в соединительной и костной тканях (остеокальцин);

— укрепляет кости и зубы;

— обеспечивает нормальное функционирование почек;

— участвует в процессах образования главных источников энергии – аденозинтрифосфорной кислоты и креатинфосфата, важен для протекания различных энергетических процессов;

— требуется для профилактики некоторых видов онкологии (мочевого пузыря, почек, толстой кишки, желудка, молочных желез, яичников);

— регулирует работу мышечных волокон, а также перистальтику желудочно-кишечного тракта;

— взаимодействует с разными важнейшими соединениями, помогает более полному усвоению кальция из продуктов питания, тем самым оказывая влияние на формирование костей.

Недостаток витамина K

Нехватка витамина К в организме может приводить к отложению солей на сосудистых и венозных стенках, к обильным внутренним кровотечениям, достаточно серьезным деформациям развивающихся и растущих костей.

Признаки дефицита витамина К:

• появление сложных кровотечений различной природы,
• замедление процессов сворачиваемости крови,
• у младенцев его нехватка может проявиться геморроем.

Причины возникновения нехватки данного витамина:

• различные заболевания кишечника (в том числе дисбактериозы), вследствие которых нарушается нормальное всасывание с пищей или препаратами этого соединения;
• послеоперационный период,
• хирургические вмешательства,
• поражение печени.

В основном, пищевой фактор и погрешности в еде не играют существенной роли в возникновении дефицита витамина К, благодаря его повсеместной распространенности и повышенной термической устойчивости.

Переизбыток витамина К

Признаки избытка витамина К в организме:

• аллергический шок,
• гемолитическая анемия (особенно у новорожденных и недоношенных детей),
• желтуха.

Такие состояния возникают при превышении указанной суточной витаминной дозы при внутривенном введении.

Продукты с высоким содержанием витамина P

К натуральным источникам витамина К относятся:

• белокочанная, брюссельская и цветная капуста, брокколи,
• киви, бананы, авокадо,
• пшеница,
• соя,  
• латук, шпинат, крапива, лук репчатый,
• огурец, морковь,
• чеснок,
• яблоки, груши,
• оливковое масло.
• Содержится в мясе, яйцах, в различных молочных продуктах.

Суточная норма витамина К

Суточная норма потребления витамина К: маленькие дети (младенцы до года) – 2–2,5 мкг; дети – 30–60 мкг; взрослые 75–100 мкг (при интенсивных физических нагрузках, дозировка может быть увеличена).

Витамин D имеет другие названия – кальциол, холекальциферол, кальцитриол, эргокальциферол, эргокальциол.

Витамин D – это жирорастворимый витамин, который с 2005 года по современной классификации стали относить к веществу гормональной природы, а именно – предшественнику холестерина в человеческом организме.

Само название «Витамин D» – это собирательное понятие для группы схожих по своей структуре и свойствам соединений. Наиболее активные представители в группе этого витамина – два соединения: витамин D2 (эргокальциферол), а также витамин D3 (холекальциферол).

Чаще всего, основным источником витамина D является холекальциферол, так как он непрерывно образуется в коже под воздействием ультрафиолетового излучения. Его фотосинтез в клетках кожи рассматривается учеными, как антиканцерогенный фактор защиты организма. Эргокальциферол поступает в организм только с продуктами питания.

По биологическим функциям в организме человека оба этих витамина сходны между собой как количественно, так и качественно.

D2 и D3 имеют природные провитамины. Так, у витамина D2 – это эргостерин, который относится к стеринам растительного происхождения. У витамина D3 – 7-дегидрохолестерин, содержащийся в тканях животных (в частности, в клетках кожи). Под влиянием ультрафиолета это соединение преобразуется в витамин D.

Данный витамин был открыт в 1922 году английским ветеринаром Эдвардом Мелленби, который изучал рахит у собак. Наблюдения показывали, что при добавлении в рацион рыбьего жира, животным полностью удавалось излечиться от упомянутого выше заболевания. Изначально это целебное свойство приписывали витамину А, открытому ранее и содержащемуся в рыбьем жире.

Но после опыта Мелленби, который, нейтрализовав витамин А в рыбьем жире, тем не менее все равно вылечил больных собак от рахита, возник вопрос о том, что здесь может быть причастно другое биологически активное вещество. По счету открытия это был 4-й витамин, поэтому он получил название D, в соответствии с принятой в то время номенклатурой (четвертая по счету буква латинского алфавита).

Биологическая роль витамина D

— регулирует гомеостаз фосфора и кальция в организме, способствует их усвоению в желудочно-кишечном тракте, благодаря повышению проницаемости кишечного эпителия;

— поддерживает оптимальный обмен кальция и фосфора, обеспечивает остеогенез и минерализацию костей, укрепляет кости и зубы;

— контролирует дифференциацию и пролиферацию клеток;

— модулирует секрецию тиреоидных гормонов и инсулина;

— принимает участие в иммуногенезе;

— предупреждает развитие рахита

— необходим для нормального роста и развития детей, а также хорошего самочувствия взрослых;

— осуществляет защиту от риска возникновения некоторых видов рака, болезней глаз, кожи и диабета

Недостаток витамина D

Дефицит витамина D проявляется:

• мышечной слабостью,
• задержкой роста и развития клеток и тканей различных органов,
• рахитом и замедлением роста у детей,
• плохому усвоению кальция и фосфора из продуктов питания,
• размягчением костей и их деформацией (искривление позвоночника и нижних конечностей),
• недостатком энергии.

Причины дефицита витамина D:

• продолжительное отсутствие солнечного света или кратковременное пребывание на свежем воздухе,
• несбалансированность питания по продуктам, содержащим витамин D,
• вегетарианство и диеты с исключением продуктов животного происхождения (желтки яиц, сливочное масло, молоко, творог и т.д.),
• рацион с повышенным содержанием высокоуглеводистой пищи.

Избыток витамина D

Переизбыток витамина D может вызывать отравления и повышенное отложение кальция в сердце, легких, почках и сосудах.

Как правило, к гипервитаминозу приводит бесконтрольное и длительное применение препаратов (в том числе и поливитаминов), содержащих это соединение.

Продукты с высоким содержанием витамина D

К натуральным источникам витамина D относятся:

• некоторые листовые овощи (люцерна, крапива, петрушка, хвощ и т.д.),
• семечки подсолнечника,
• грибы,
• рыбий жир (жидкий и в капсулах),
• икра,
• всевозможные молочные продукты,
• желток яйца.

Суточная норма витамина D

Норма суточного потребления (дневная доза) витамина D: дети до года – витамин D3 – 500 МЕ, витамин D2 – 500–1000 МЕ. Дети старше года и взрослые – 200–400 МЕ (дозировка может быть скорректирована врачом).

Последнее обусловлено тем, что менопауза очень тесно связана с потерей костной массы, вот почему необходимо заботится о повышении ее прочности.