Диета стол 2: меню на каждый день недели

Суть и основные правила

Диету стол №2 по Певзнеру назначают с целью нормализовать и стимулировать двигательную, секреторную функцию органов пищеварения и обеспечить полноценное питание.

Как известно, гастрит – это воспалительные изменения в слизистой оболочке желудка. При этом, именно в слизислой оболочке желудка расположены железы, отвечающие за производство желудочного сока, под действием которого, и происходит расщепление пищевых волокон. Таким образом, какие-либо нарушения в секреторной функции желудка (производство желудочного сока) существенным образом влияют на весь процесс пищеварения в целом.

Характер питания значительно влияет на секрецию желудочных желез. Например, длительный прием преимущественно углеводной пищи приводит к уменьшению секреции, а питание богатое животными белками стимулирует повышение секреторной функции желудка. Таким образом, решающее значение при лечении заболеваний органов пищеварения имеет правильно организованное питание.  

Характерной чертой диеты №2 является ее физиологическая полноценность с умеренной стимуляцией секреции органов пищеварения и механическим щажением. При этом блюда и продукты, которые трудно перевариваются, долго задерживаются в желудке и раздражают его – запрещены.   Питание, предусмотренное лечебной диетой стол №2 имеет следующий химический состав:

• углеводы 400–420 г,
• белки 90–100 г (60% животного происхождения),
• жиры 90–100 г (25% растительного происхождения),
• соль до 15 г,
• жидкость свободная – 1,5 л. 
• Калорийность ежедневного питания– 2800–3000 ккал.

Ключевые правила диетического питания:

• Рекомендуются продукты с разной степенью тепловой обработки (тушеные, отварные, запеченные) и измельчения. 
• Противопоказаны острые приправы.
• Запрещены очень горячие и холодные блюда.
• Прием пищи происходит небольшими порциями 4–5 раз в день.

Список продуктов

Рассмотрим подробнее особенности питания по диете №2, что можно и нельзя употреблять во время лечебного питания.

К разрешенным блюдам и продуктам относятся:

• Показан хлеб вчерашней выпечки из пшеничной муки высшего, 1-го и 2-го сорта, а также не сдобные ватрушки, печенье и булки.
• Супы готовят на обезжиренном, некрепком мясном и рыбном бульоне, на отварах из овощей. Можно употреблять щи, борщи, свекольники, рассольник. Пища при употреблении должна быть протерта или мелко нашинкована. 
• Птица и мясо рекомендуются нежирных сортов,  без кожи, сухожилий, фасций. Подаются в запеченном, отварном и жареном виде  кусками или котлетной массой. 
• Рыба употребляется нежирных сортов в запеченном, отварном и жареном виде  или кусками. 
• Кисломолочные продукты рекомендуются все без ограничений в натуральном виде и в блюдах (пудинг, сырники, суфле, вареники ленивые).
• Паровые, запеченные и жареные (без грубой корочки) омлеты, яйца всмятку.
• Каши готовят разнообразные на бульоне, молоке, воде. Каши должны быть рассыпчатыми и разваренными.
• Овощи в блюдах могут быть обработаны и поданы по разному. Например: вареные, тушеные и запеченные кусочками, в виде пюре, запеканок, пудингов, котлет. 
• Из закусок готовят салаты, овощную икру, заливные мясо, рыбу, язык, паштеты. Закуски не должны быть жирные и острые, без добавления копченостей и консервы.
• Плоды  для употребления должны быть зрелые и протертые, можно печеные (яблоки). Блюда, которые из них готовят – компоты, кисели, желе, муссы. Сладкие блюда рекомендуют в виде варенья, джемов, меда, зефира и т.д. 
• Соусы готовят на различных отварах, сметане. Они должны быть не острые и не жирные без добавления  хрена, перца и горчицы.
• Жиры рекомендуют как растительного, так и животного происхождения, кроме свиного сала, кулинарного жира.

 Запрещенные к употреблению продукты:

• Мучные изделия из слоеного и сдобного теста, свежий хлеб.
• Окрошка, супы из фасоли, гороха, пшена и молока.
• Богатое соединительной тканью и жирное мясо.
• Соленая, копченая, жирная рыба и рыбные консервы.
• Яйца вкрутую.
• Крупы: пшено, перловка, кукурузная, ячневая, а также бобовые.
• Сырые, маринованные и соленые овощи. 
• Лук, редька, редис, сладкий перец, огурцы, брюква, чеснок, грибы.
• Мороженные,  шоколадные и кремовые изделия, грубые сорта фруктов и ягод в сыром виде.
• Квас, виноградный сок.

Диета стол 2: меню на неделю

Для удобства приводим примерное меню на каждый день, содержащее блюда и рецепты, рекомендованные диетическим столом №2:

Отзывы

Александра: «После выписки из больницы с острым гастритом, назначили 5 стол. Ела только отварные овощи, каши на воде, паровые котлеты, а вот молочные продукты желудок не принимал вообще. Продержалась 3 недели, проблем с желудком не возникало. Потом стала добавлять понемногу «запрещенные» продукты – соленую рыбу, жареное, фасоль. Конечно, не каждый день, так изредка. Пока проблем не возникало. Диета – эффективная, рекомендую. Из дополнительных бонусов – похудела на 7 кг. «

Виктория: «Диету назначили сыну, после последствий кишечной инфекции. Сразу скажу, что диета действительно лечебная, ребенок хотя бы начал прибавлять в весе. Готовила преимущественно из мяса курицы и индейки, бульоны нежирные, котлеты в пароварке. Макароны только из твердых сортов. Каши варила – гречневую, кукузурную, овсяную. манку сын не ест. Свежий хлеб нельзя, сушила в духовке сухарики. Молочные продукты все только низкой жирности, из сладостей- только мармелад, зефир, пастила. Необходимо подбирать продукты, которые не вызывают газообразование и брожение в кишечнике В целом диета, конечно, тяжела для ребенка, но деваться некуда, игнорировать ее нельзя. «

Видео – «Лечебная диета стол №2»