Автор: Интересный факт, что бобы, на сегодняшний день широко применяются в Японии, после наложения запрета на употребление мясных продуктов. Бобы в меню многих японцев стали основным источником протеинов. Все бобовые культуры содержат витамины группы А, В1, В2, В6, С, РР, а также фосфор и железо. Употребляя в течение суток 300 г бобов, даже консервированных, можно снизить показатель холестерина в крови до 15%. Бобы также обладают лечебными свойствами, а именно мочегонным и противовоспалительным действием на организм. Для профилактики авитаминозов и цинги применяют зеленые бобы.
Разваренные и протертые бобы, используются в качестве вяжущего средства при различных заболеваниях пищеварительной системы. Отвар из бобовых культур может использоваться при отеках, кашле и диарее. Отвар, приготовленный из стеблей и листьев бобов, употребляют при водянке и тромбофлебите. Горячая бобовая мука рекомендуется для лечения различных заболеваний кожи и не заживающих ран.
Доказано, что бобы содержат максимальное количество легкоусвояемого белка. Пищевые волокна, которые находятся в бобах, способствуют быстрому насыщению и активной работе кишечника. Жареные молотые бобовые культуры заменяют вегетарианцам кофе. Если бобы верно приготовлены, то они отлично усваиваются организмом, компенсируя недостаток белка и микроэлементов.
Бобы необходимо подвергать обязательной тепловой обработке. В сырых и недоваренных бобах сконцентрированы ядовитые токсические вещества, которые способны разрушать клетки крови. После тепловой обработке все ядовитые вещества разрушаются.
Секреты правильного приготовления бобов очень просты. Стакану сухих бобов соответствует два стакана приготовленных бобов. Все бобовые культуры перед приготовлением необходимо замочить на пару часов в такой пропорции – стакан бобов на четыре стакана воды. В процессе замачивания нужно периодически менять воду и промывать бобы. Эта процедура будет способствовать вымыванию фитиновой кислоты и предотвращению закисания.
Если бобы еще не мягкие, то их солить не нужно, так как соль увеличит время отваривания бобов. А вот специи и пряности лучше добавлять в бобы в процессе приготовления. В готовое блюдо из бобовых культур, для лучшего усвоения кальция организмом, необходимо добавить свежий сок из лимона.
Бобы темноокрашенные имеют ярко выраженный вкус, чем светлые бобы. Это связано с большим содержанием в темных бобах крахмала. Блюда, приготовленные из таких бобовых культур, будут очень вкусными и наваристыми.
Особое внимание вегетарианцы уделяют далу, который очень популярен в Индии. Дал – очищенная чечевица или горох, а такое же суп, приготовленный на его основе. Дал содержит большое количество белка, железа и витаминов группы В. Если дал употребляется с другими белковыми продуктами, то усвояемость белка организмом увеличится во много раз. Например, белок в рисовом зерне усваивается в нашем организме на 60%, а белок дала усваивается всего на 65%, но при сочетании этих продуктов, усвояемость белка увеличится до 85%.
В Индии выращивают около 60 сортов дала. У нас можно встретить только четыре сорта дала: мунг-дал или маш, урад-дал, чанна-дал и нут.
Существует огромное количество блюд на основе дала, которые можно употреблять ежедневно. Из дала готовят различные супы и соусы, его добавляют в овощные блюда и даже в сладости.
